Il Pesce: proprietà, benefici e nutrimento
22 Luglio 2019
Fresco, carico di proteine, vitamine e sali minerali.
Pesce azzurro, crostacei e molluschi sono gli ideali per l’alimentazione estiva, adatti a tutte le età.
Essere sani come un pesce. È un antico detto popolare ad indicare che si è in perfetta di salute. Eppure non lo si mangia spesso. Alimento cardine della nostra Dieta Mediterranea, possiede benefiche virtù salutistiche e nutrizionali.
Noi nutrizionisti consigliamo principalmente il pesce azzurro dei nostri mari, con le pinne e le branchie, di piccola taglia: le alici, lo sgombro, le sarde, le aringhe almeno quattro volte a settimana, perché fresco, poco costoso, ricco di proteine, vitamina D, vitamine B e B12, sali minerali, fosforo, selenio, iodio, potassio, omega3, acidi grassi essenziali, insaturi a catena lunga come il DHA, che fanno bene al cervello, al cuore (prevengono le malattie cardiovascolari), agli occhi, alla massa muscolare, a chi soffre di depressione, di infiammazioni, di diabete2, a chi ha i trigliceridi alti.
Ma anche crostacei, molluschi e dalle carni rosse, come il salmone ricco sì di omega3, ma accumulatore di mercurio con danno alla salute. E poi variare con occhio alla provenienza, alla tracciabilità, alla stagionalità.
Lo possono mangiare tutti: bambini, adulti, anziani, sportivi, chi segue un regime alimentare tranne donne incinte o in allattamento, per il rischio di accumulo del mercurio, e gli allergici all’istamina che scatena la sindrome sgombroide. Si abbina bene ai primi piatti, come secondo o antipasto. Cucinato a vapore, ai ferri, al cartoccio o fritto in un buon olio extravergine d’oliva con contorni di verdure fresche e di stagione irrorato di limone o crudo come il sushi tanto di moda. Ma attenzione all’Anisakis. Dunque più se ne mangia e meglio è, soprattutto con l’arrivo dell’estate perché leggero, masticabile, digeribile e non fa ingrassare.
> di Maria Felicia di Paola,
Biologa e Nutrizionista Specialista in Scienza dell’Alimentazione Università della Campania Luigi Vanvitelli